臭鳜鱼是徽州传统名菜，虽名为“臭”，实则风范独到，肉质鲜活，香气浓郁。在家制作时，只需掌捏好腌制和烹调的过失顺序，就能规复贞洁风范。 最初，采选崭新鳜鱼一条，去鳞、去内脏后清洗干净，用刀在鱼身两面斜切几刀，简单入味。接着，将鱼放入容器中，加入适量盐、料酒和花椒，均匀涂抹在鱼身上，密封腌制24小时傍边，使其当然发酵出独到香味。 腌好后，将鳜鱼取出，用净水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再将鳜鱼放入锅中煎至两面金黄。随后加入适量净水、料酒、生抽、老抽和糖，大火烧开后转小火